Sancocho canario

  Receta del Sancocho Canario  

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  Historia  

Se cree que llegó a Canarias desde la Península donde era conocido por el nombre de "olla potente" y en Canarias se transformó en lo que se conoce como Sancocho entorno al siglo XIV. La mayoría de expertos coinciden que este plato se trasladó desde Canarias a América y allí se han venido dando diferentes variantes en el tiempo, aunque hay dificultad para datar con textos antiguos los orígenes de los platos de la gastronomía y no se puede saber a ciencia cierta si este plano nació y se trasladó, o, si su evolución fue a la par en las diferentes zonas.​

  Ingredientes  

  Elaboración  

Se desala el cherne el día anterior y se le cambia el agua tres o cuatro veces el agua. Una vez desalado se corta en trozos y se coloca en una olla con las batatas y papas cortadas en pedazos gruesos. Se dejan cocer a fuego vivo durante 30 minutos, se cuelan y se separan.  En una cacerola se añade agua fría, se disuelve en ella la sal y el azúcar y se añade lentamente el gofio hasta formar una bola. Se da a la masa forma de cilindro y se corta en redajas de un centímetro de grosor. Se sirve el cherne con la pella de gofio, cebolla roja finamente picada, cilantro y el mojo picón.

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