Mojo Picon y Rojo
El mojo picón junto con el mojo rojo son las salsas canarias más usadas para acompañar los platos de gastronomía de las islas como las famosas papas arrugadas, las carnes e infinidad de platos de nuestra gastronomía. Según los historiadores, el mojo de Canarias surgió del tráfico comercial entre América, Europa y África. Gracias a nuestra situación privilegiada entre estos tres continentes. Muchos de los barcos que recalaban en nuestras costas, traían las distintas especias que se incorporan a la salsa de mojo. El famoso “mojo picón” se hace con pimientas palmeras picantes. El mojo canario normalmente se elabora machacando en un mortero sus ingredientes: aceite de oliva, vinagre, sal y ajo y añadiendo según el mojo canario que se quiera elaborar: pimienta palmera, pimiento verde y rojo, pimentón, comino, cilantro, perejil, almendras, agua, azafrán, tomate, etc.