Rezepte von Red, Green Mojo, Cilantro und Mojo Picón von den Kanarischen Inseln

  Rezepte von Red, Green Mojo, Cilantro und Mojo Picón von den Kanarischen Inseln  

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Mögen Sie Mojos von den Kanarischen Inseln? Das rote Mojo, das grüne Mojo, der Koriander, der Picón...? Wie reich! Nun, jetzt erzählen wir Ihnen etwas über seine Geschichte und seine Rezepte, damit Sie diese einfache, aber saftige kanarische Delikatesse genießen können. Wagen Sie es! Geschichte

  Historia  

Eines der beliebtesten Markenzeichen des kanarischen Archipels sind seine runzligen Kartoffeln mit Mojo-Sauce, teils wegen des berühmten Erfolgs von Caco Senante „Die reichhaltige kanarische Sauce heißt Mojo picón“ und teils, weil es normalerweise das erste ist, was Besucher erkennen. der Inseln und aufgrund ihrer Einfachheit und ihres kostbaren Geschmacks eines der erfolgreichsten Gerichte unserer Gastronomie, obwohl dieser kulinarische Erfolg mit der Qualität der alten Kartoffeln von den Kanarischen Inseln geteilt wird, wie der Eigelb-Schwarzkartoffel, ein wahrer kulinarischer Schatz .

Es wird behauptet, dass der Ursprung des Wortes Mojo vom portugiesischen „molho“ stammt, was auf Spanisch Soße bedeutet. Und sein Erscheinen auf den Kanarischen Inseln ist durch die strategische Lage der Kanarischen Inseln im Zentrum der interkontinentalen Routen des internationalen Handels mit Europa, Afrika und Amerika gerechtfertigt, wo Gewürze eines der wichtigsten Güter waren, und durch die Nutzung des Durchgangs von Schiffe, ein Teil von ihnen wurde hier entladen, mit dem daraus resultierenden Privileg und Einfluss, den dies für die Bevölkerung der Inseln bedeutete, und bereicherte die Gastronomie der Kanarischen Inseln dahin, wo wir sie heute kennen, wobei Mojo einer ihrer größten Exponenten ist.

Von den Kanarischen Inseln als Ursprungsort der Mojo und durch die starke Einwanderung unserer Inselbewohner im 19. Jahrhundert gelangt sie nach Venezuela und ganz Amerika, wo sie Varianten wie die Guasacaca hervorbrachte.

Das Mojo wird in unzähligen Gerichten auf den Inseln verwendet und die Gastronomie der Inseln ist ohne es nicht zu verstehen, es wird zu gegrilltem Käse, Escaldón, Sancocho, Schrumpelkartoffeln, Fleisch, Fisch, nur mit Brot, … Es gibt aber mehrere Varianten Diejenigen, die als authentische Mojos gelten, sind:

Mojo Rojo Suave
Mojo Rojo Picón
Mojo Verde
Mojo Cilantro

Diese typische Sauce der Inseln besteht immer aus mehreren Hauptzutaten: Öl, Essig und Knoblauch. Je nach Art des Mojo, das Sie zubereiten möchten, werden Petersilie, Safran, Koriander, rote Paprika, grüne Paprika, Palmpaprika, Kreuzkümmel, Paprika und viele andere Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Es gibt mehr als zwanzig Varianten, die in Mojos, Marinaden, Salmorejos, Püree und andere Saucen unterteilt sind. All dies abhängig von der Insel, auf der es hergestellt wird. Es gibt kein einzelnes Rezept; die den umfangreichen und vielfältigen kulinarischen Reichtum des Archipels demonstriert. 

Rot wird zu Fleisch und Grün und Koriander eher zu Fisch verwendet.

  Zutaten  

 Ausarbeitung  

REZEPT FÜR DIE DREI ARTEN VON MOJOS, GRÜN, PICÓN und ROT:

1. In einem Mörser den geschälten und gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel und das grobe Salz zerdrücken, dann die restlichen Zutaten auf der Liste hinzufügen und weiter pürieren.

2. Zum Schluss wird es mit dem Öl, dem Essig und etwas Wasser vermischt, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.

Das Koriander-Mojo wird nach dem gleichen Rezept wie das grüne Mojo hergestellt, jedoch mit der dreifachen Menge Koriander und der halben Menge grünem Pfeffer.

Eine andere Art von grünem Mojo besteht darin, mit demselben Rezept Petersilie anstelle von Koriander zu verwenden. Aufgrund des Öls und seiner trockenen Inhaltsstoffe ist dieses Mojo monatelang im Kühlschrank haltbar.

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