Chocos Asados

  Receta de los Chocos asados con mojo de Canarias (Sepias)  

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  Historia  

Los chocos asados con mojo de cilantro es un plato muy sano y sabroso de la cocina de las Islas Canarias puesto que el choco (sepia o jibia) no contiene grasa y gusta a todos, ¡anímate a probarlo!

En la región de las Islas Canarias, los chocos comprenden dos géneros y seis especies: el globito y los chocos. El choco o choco negro es la especie más común y de mayor tamaño; en la Península también recibe las denominaciones de jibia y sepia. El choco rojo, de tamaño medio, es frecuente; su nombre oficial es jibia africana. El choquito más pequeño, es capturado ocasionalmente; su nombre oficial es jibia rosada. En Canarias se pescan con poteras, fijas y nasas.
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  Ingredientes  

  Elaboración  

Se ponen los chocos limpios en una plancha muy caliente con un poco de aceite y se asan hasta que tengan un buen color tostado. Por otra parte se liga un mojo de cilantro muy suave, se pelan y pican los ajos, se añade sal al mortero y se majan los ajos con el cilantro, los pimientos bien finos y los cominos. Se va incorporando aceite lentamente para ligar la salsa. Se añade vinagre y se reserva. Al final con un pincel se pintan los chocos con el mojo y se sirve con él acompañado.

  Maridaje  

Los chocos asados y el pescado en general se maridan con un buen vino blanco afrutado como el Brumas de Ayosa o el Flor de Chasna, para quienes prefieran un toque más seco disponen de la opción de la Malvasía Testamento Dry o la Malvasía Seca de El Grifo de Lanzarote.

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